Spaghetti al nero, pesce e porcini

Grattare con l’aiuto di un coltellino il gambo dei funghi, passare la cappella con un pezzo di carta umida per togliere i residui di terra. Tagliare i gambi a cubetti, le cappelle a fette spesse. Eliminare dal pesce eventuali lische e, con l’aiuto di un coltello affilato, affettarlo a carpaccio, partendo dalla coda e incidendo gli strati di polpa fino ad arrivare alla pelle.

In una ciotola, emulsionare la salsa teriyaki con un cucchiaio di olio. Immergere il carpaccio di pesce e lasciarlo marinare in luogo fresco per 30 minuti. Scaldare un filo d’olio in una padella, aggiungere l’aglio, unire i cubetti di porcini, farli rosolare bene per 5 minuti, salare e aggiungere un cucchiaio di acqua. Unire i funghi tagliati a fettine, fare stufare pochi istanti. Spegnere e aggiungere il pesce prelevato dalla marinata. Lasciare insaporire qualche minuto.

Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e tenere da parte dell’acqua di cottura. Unire la pasta al sugo, fare amalgamare a fiamma alta, se necessario mantecare con un po’ di acqua di cottura per rendere il tutto cremoso. Completare con un filo d’olio e servire.