Risotto al radicchio

Mondare il radicchio e sfogliarlo. Lavare le foglie sotto l'acqua corrente e asciugarle bene, tagliarle quindi a listarelle. Fare sciogliere 20 g di burro in una casseruola, unire lo scalogno tritato e, quando è dorato, aggiungere la pancetta. Quando la pancetta è ben rosolata, versare il riso e farlo tostare nel condimento per due minuti. Quindi irrorare con il vino e lasciare sfumare, poi aggiungere il radicchio e mescolare bene.

Cuocere ora il risotto aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, man mano che il precedente viene assorbito. Quando la cottura è quasi terminata e il riso è al dente (ci vorranno circa 15 minuti), regolare di sale e spegnere il fuoco.

Unire il burro rimasto, il parmigiano e il taleggio tagliato a piccoli tocchetti. Aggiungere una spolverata di pepe macinato al momento. Mescolare bene, coprire il tegame, lasciare quindi mantecare il risotto per 2-3 minuti coperto. Servire caldo.