Gnocchi alla Sorrentina

Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua per circa 35-40 minuti. Scolarle, pelarle ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate su una spianatoia. Unire l’uovo, un pizzico di sale e la farina poco alla volta. Impastare delicatamente fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso. Dividere l’impasto in filoncini e tagliare gli gnocchi. Passarli su un rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta per dare la classica rigatura. Disporli su un vassoio infarinato.

In una padella capiente scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio. Versare la passata di pomodoro, salare e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. A fine cottura aggiungere il basilico fresco. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando salgono a galla, scolarli con una schiumarola e trasferirli nella padella con il sugo. Mescolare con cura per amalgamare bene.

Tagliare la mozzarella a cubetti e unirne metà agli gnocchi insieme a parte del Parmigiano. Trasferire il tutto in una pirofila leggermente unta, coprire con la restante mozzarella e completare con il Parmigiano. Infornare a 200°C (statico) per circa 10 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e filante. CONSIGLI: • Usa patate a pasta bianca e “vecchie”, meno acquose, per ottenere gnocchi più asciutti. • Non lavorare troppo l’impasto per evitare gnocchi duri. • Lascia scolare bene la mozzarella prima dell’utilizzo.