Pink eggs

Mettere le uova in una casseruola con acqua fredda, portare a bollore, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 9 minuti. Scolarle e farle raffreddare completamente lasciandole in una ciotola con acqua e ghiaccio. Nel frattempo, sbucciare la barbabietola e tagliarla a dadini, metterli in una casseruola con 700 ml di acqua, l'aceto di mele, il sale e lo zucchero. Mescolare e porre sul fuoco, portare a bollore, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente, quindi filtrare.

Sgusciare le uova, coprirle con l’acqua alla barbabietola. Sigillare con una pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigorifero per una notte. A questo punto asciugare delicatamente le uova, tagliarle a metà, raccogliere i tuorli in un mixer insieme alla maionese, alla senape e all'aceto di vino bianco, aggiungere una macinata di pepe, frullare per ottenere una crema liscia.

Sistemare gli albumi sodi sul piatto da portata e utilizzare una sac-à-poche per riempire gli incavi con la salsa. Cospargere con erbe fresche a piacere e una spolverizzata di pepe rosa.