Pollo con crumble di pane raffermo

Procedimento

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   Preparare il crumble: prendere il pane secco, sminuzzarlo con un coltello da cucina fino a sbriciolarlo; metterlo in una ciotola mescolandolo con il Parmigiano; tritare e unire le erbe fresche precedentemente pulite; incorporare il burro fuso, aggiungendo una macinata di pepe.

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   Preparare i filetti di pollo, assicurandosi che non ci siano residui di pelle, grasso o cartilagine. Emulsionare gli ingredienti per la marinatura e versarli in una teglia di vetro. Massaggiare i filetti di carne con le mani e metterli nella teglia coprendoli con la marinatura; lasciare riposare in frigorifero per qualche ora. Quindi, scaldare il forno a 200°.

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   Prelevare il pollo dalla marinata, posizionarlo sulla teglia del forno e ricoprire ogni filetto con il crumble di pangrattato, su tutta la superficie.

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   Infornare per circa 10 minuti, finché la carne sarà cotta e il crumble risulterà dorato. Per controllare la cottura, potete infilare uno stecco al centro del filetto per verificarne la consistenza, oppure con un termometro da cucina assicurarsi che abbia raggiunto i 71/75°.

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   Servire con scorze di limone.