Spanakopita lasagna

Procedimento

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   Prepara gli spinaci Lava accuratamente gli spinaci ed elimina eventuali gambi troppo duri. In una padella capiente scalda l'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio e i cipollotti tritati finemente. Lascia insaporire per un paio di minuti, poi aggiungi gli spinaci. Cuoci per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché gli spinaci saranno appassiti. Elimina l'aglio e lascia intiepidire. Strizza bene gli spinaci per eliminare l'acqua in eccesso e tritali grossolanamente con un coltello.

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   Prepara il ripieno della spanakopita Trasferisci gli spinaci in una ciotola capiente e aggiungi la ricotta. Sbriciola la feta con le mani e uniscila al composto insieme all'aneto, al prezzemolo e alla scorza grattugiata di limone. Aggiungi una macinata di pepe nero e mescola delicatamente, fino a ottenere un ripieno omogeneo ma con qualche pezzetto di feta ancora riconoscibile. Assaggia prima di aggiungere il sale, perché la feta è già molto sapida.

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   Prepara la besciamella Sciogli il burro in un pentolino a fuoco dolce. Aggiungi la farina e mescola con una frusta per circa un minuto, fino a ottenere un composto liscio. Versa il latte poco alla volta, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Lascia cuocere per circa 5-7 minuti, finché la besciamella inizierà ad addensarsi. Regola di sale e aggiungi una grattugiata di noce moscata. Mantieni la besciamella piuttosto fluida: servirà a rendere morbidi gli strati di pasta e ad amalgamare il ripieno.

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   Componi le lasagne Distribuisci qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila da circa 20 × 20 cm. Adagia un primo strato di sfoglie per lasagne, quindi distribuisci una parte del ripieno di spinaci e feta. Completa con qualche cucchiaio di besciamella. Prosegui alternando sfoglie di pasta, ripieno e besciamella, fino a ottenere circa 4 strati.