Risotto allo zafferano con limone bruciato e salvia croccante

Procedimento

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   Preparare la polvere di limone bruciato. Pelare i limonI con un pelapatate, prelevando solo la parte gialla della scorza ed eliminando quella bianca.

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   Disporre le scorze su una teglia rivestita di carta forno ed essiccarle in forno a 60 °C per circa 2 ore, fino a renderle completamente asciutte.

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   Alzare la temperatura del forno a 180-200 °C e proseguire la cottura per 10-15 minuti, finché le scorze saranno ben scurite. Lasciarle raffreddare, quindi frullarle fino a ottenere una polvere fine e conservarla in un barattolo di vetro.

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   Scaldare un filo di olio extravergine d'oliva in una casseruola e tostare il riso per 3-4 minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente.

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   Nel frattempo, mettere i pistilli di zafferano in un bicchiere con poca acqua calda, coprire e lasciare in infusione per qualche minuto.

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   Portare a cottura il risotto aggiungendo poco alla volta l'acqua salata bollente e mescolando regolarmente.

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   Unire lo zafferano con la sua acqua di infusione e amalgamare con cura. Togliere il risotto dal fuoco, aggiungere la salvia tritata e mantecare con il burro freddo fino a ottenere una consistenza cremosa.

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   Lasciare riposare il risotto 2 minuti, distribuirlo nei piatti e completare con l'aggiunta di polvere di limone bruciato.