Fichi caramellati con robiola montata e timo

Procedimento

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   Lavare i fichi, asciugarli delicatamente con carta da cucina e inciderli in quattro spicchi, senza separarli completamente.

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   Rivestire una teglia con carta forno, disporvi i fichi e irrorarli con il miele. Completare con le foglioline di timo o maggiorana.

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   Sistemare la pancetta negli spazi liberi della teglia e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 10 minuti, finché i fichi inizieranno a rilasciare i loro succhi e la pancetta risulterà croccante.

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   Nel frattempo lavorare la robiola con le erbe aromatiche, un pizzico di sale e una macinata di pepe, montando il composto con una frusta fino a ottenere una crema soffice.

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   Lasciare intiepidire i fichi, ridurre la pancetta a scaglie e distribuire la crema di formaggio nei piatti. Adagiare al centro i fichi, completare con la pancetta croccante e qualche fogliolina di erba aromatica fresca. Servire tiepido.