Limoni sotto sale: il barattolo da provare subito

Altro che semplice spremuta. I limoni conservati sotto sale, protagonisti soprattutto della cucina marocchina e nordafricana, stanno diventando un ingrediente sempre più interessante anche fuori dai piatti tradizionali.

Il tempo e il sale trasformano soprattutto la scorza: perde l'asprezza del limone fresco, diventa morbida e acquista un sapore intenso, agrumato e sapido. Una volta pronta, ne basta pochissima, tritata finemente, per dare carattere a verdure arrosto, hummus, cous cous, pesce o pollo.

Prepararli richiede soprattutto pazienza: i limoni vengono incisi, riempiti generosamente di sale e pressati in un barattolo con altro succo di limone, poi lasciati riposare. E quando cominci a usarli, scopri che quel barattolo in frigorifero può diventare una piccola arma segreta in cucina.