A casa come li... maghreb: che magia

Tajine 
Si tratta di uno stufato cotto lentamente in un recipiente di terracotta conico, la tajine, che trattiene i vapori e concentra i sapori. Si può preparare con carne (pollo, agnello), pesce o verdure e legumi, arricchendo con spezie come curcuma, zenzero e cannella, oltre che con olive, limone confit e frutta secca.

Cous cous
Si prepara con semola di grano duro lavorata a vapore. Per farlo a casa, versa acqua calda salata sulla semola, lasciala gonfiare e sgranala con una forchetta. Condisci con un filo d’olio e servi con verdure, ceci, carne o pesce, accompagnando con brodo caldo.

Shakshouka
In una padella capiente, cucina un sugo di pomodoro speziato con aglio, paprika e cumino. Quando è ben caldo, crea degli incavi nella salsa e rompi le uova all’interno. Cuoci finché gli albumi sono rassodati ma i tuorli ancora morbidi. Completa con prezzemolo fresco e servi con pane per raccogliere il sugo.