Risotto con fave alla birra bianca

Pulire le fave, sbollentarle, eliminare le pellicine e tenerle da parte.

Fare soffriggere un cipollotto finemente tritato con un cucchiaio di burro, aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con la birra bianca e portare il riso a cottura aggiungendo man mano del brodo vegetale, in modo che sia sempre coperto.

Poco prima che il riso arrivi a cottura, aggiungere il primosale tagliato a dadini piccolissimi e le fave.

Ultimare la cottura e mantecare con il burro avanzato e due cucchiai di parmigiano. Distribuire il risotto nei piatti, decorare con i fiorellini e servire.