Rotolini al formaggio fresco

Preparare il ripieno. Mescolare il formaggio con le mandorle, incorporare il tuorlo, aggiungere la scorza del pompelmo e il pane grattugiato. Condire con olio (se necessario per ammorbidire l’impasto), versare in una tasca da pasticcere. Prendere le fette di pane e stenderle più sottilmente possibile aiutandosi con un mattarello.

Stendere una striscia di crema di formaggio sul terzo inferiore di ogni fetta, arrotolare e fissare con stuzzicadenti o con dello spago da cucina.

Spennellare gli involtini con l’olio e farli rosolare da tutte le parti per 2 o 3 minuti in una padella antiaderente. Servire i rotoli caldi, decorando con erbe fresche e con qualche fetta di pompelmo.